恩施臘肉怎么做好吃？臘肉的做法大全，臘肉餡料粑
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kmsgyy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年02月16日
恩施煙熏臘肉肥瘦各半的臘肉切成丁，再切點(diǎn)姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁、胡蘿卜丁……先到鐵鍋把臘肉丁煸熟、煸香、煸出適量的油，再和胡蘿卜丁一起煸，之后再和姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁一起煸，讓臘肉里面的鹽浸透到菜里，至熟、至香后，放點(diǎn)花椒粉，不放味精、雞精，不放甜酒、醬油，不放黃酒、料酒。
煙熏臘肉餡料粑
肥瘦各半的臘肉切成丁，再切點(diǎn)姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁、胡蘿卜丁……先到鐵鍋把臘肉丁煸熟、煸香、煸出適量的油，再和胡蘿卜丁一起煸，之后再和姜丁、蒜瓣丁、辣椒丁、香菇丁一起煸，讓臘肉里面的鹽浸透到菜里，至熟、至香后，放點(diǎn)花椒粉，不放味精、雞精，不放甜酒、醬油，不放黃酒、料酒。舀到盆子里放到通風(fēng)處至冷，讓液態(tài)的豬油凝固成糊狀，包裹在餡料上。
2公斤糯米粉、0.5公斤包谷粉，倒適量溫?zé)崴蛣?，保持不干不稀，揉成糯米、包谷面團(tuán)，再到案板上擠壓、揉搓、搟動(dòng)，揉在一起搭濕毛巾醒半個(gè)鐘頭的面。然后再擠壓揉搓、搟動(dòng)，出成胚條，掐成面節(jié)，到手上捏圓，壓成面皮，拿調(diào)羹舀餡料到面皮里，包成圓球，放到干凈的柚子葉上，整個(gè)包完了，取來(lái)蒸籠格，鋪好白布，把粑粑一個(gè)個(gè)擺到蒸格里，一層擺滿了，擺第二層……
放進(jìn)蒸籠格，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸20分鐘，粑粑就熟了。
恩施臘肉餡料包的糯米、包谷粑粑不僅顏色好看，而且味道非常好。和的包谷粉并不影響糯米粉的糯，一口咬下去還能扯起細(xì)長(zhǎng)的糯米絲，里面的餡料有臘肉的香、姜蒜的香、香菇的香，有辣椒的辣、花椒的麻、胡蘿卜的甜，確確實(shí)實(shí)是一種味道獨(dú)特的粑粑。臘肉餡料粑營(yíng)養(yǎng)豐富，把糧食、臘肉和蔬菜集合到一起，哪有不好吃的道理？
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