恩施臘肉火鍋吃過(guò)沒(méi)？恩施煙熏臘肉吃法系列之火鍋
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kmsgyy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年02月16日
恩施煙熏臘肉用火石坨燒黃、燒酥、燒炸皮子的臘肉，清洗后瀝干水分，切成厚片倒進(jìn)鍋里煸炒，既不能炒干、炒酥、炒焦，也不能把肥肉里面的油全部煸出來(lái)，臘肉炒柔軟后放甜酒水一起炒，放手工醬一起炒。
恩施臘肉火鍋
用火石坨燒黃、燒酥、燒炸皮子的臘肉，清洗后瀝干水分，切成厚片倒進(jìn)鍋里煸炒，既不能炒干、炒酥、炒焦，也不能把肥肉里面的油全部煸出來(lái)，炒柔軟后放甜酒水一起炒，放手工醬一起炒。恩施煙熏臘肉倒點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜熟后，放酸辣椒絲、酸生姜片、酸大蒜片一起炒，放花椒、干辣椒、霉豆豉一起炒，之后倒點(diǎn)水煮三分鐘，舀入小鍋，在電磁爐煮至沸騰，臘肉主菜的火鍋?zhàn)龊昧恕?/span>
臘肉火鍋的臘肉肥肉軟糯，瘦肉酥香，咀嚼中彈牙的感受極好，品嘗中綿牙的體驗(yàn)愜意。臘肉能做成火鍋，也是土家人大膽的創(chuàng)新。
往臘肉火鍋里煮黃豆芽、茼蒿菜、冬莧菜、扯根菜（菠菜），煮大蔸菜做成的酸菜絲、酸菜片，煮紅蘿卜做的隔夜酸菜，煮榨菜葉做的新鮮酸菜，煮洋芋腌過(guò)的條條能提鮮美的味道。吃臘肉火鍋要葷素搭配，尤其煮油豆腐、煎豆腐、亮豆腐、神豆腐、豆腐干最過(guò)癮。
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