臘肉是恩施特有的一種食物，這種食物因其獨(dú)特的臘香味讓更多的人所喜歡。以前的老百姓因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生活條件不能隨時(shí)買(mǎi)肉吃，所以便在陰歷臘月選在晴天時(shí)腌制煙熏臘肉，以便保留到來(lái)年春天！這次我來(lái)教大家腌制五香臘肉！

第一步便是食材的準(zhǔn)備和制作過(guò)程

    首先要選用上好的五花肉。接下來(lái)將五花肉切成長(zhǎng)條，在臘五花肉上撒上一層鹽，多揉幾次，讓豬肉充分的將鹽吸收進(jìn)去。將抹上鹽的豬肉放在一個(gè)容器中腌制兩天，必須每天翻幾次。等到第三天，用水洗去豬肉表面的鹽分，然后將豬肉瀝干水分

第二步便是調(diào)制腌料

    首先準(zhǔn)備茴香、桂皮、香葉、八角等香料，用水浸泡，將香料和水一起倒入鍋中，大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火熬2-3分鐘，熬好后用將香料過(guò)濾掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例咸度按個(gè)人口味），這時(shí)五香汁便準(zhǔn)備好了。

第三步便是腌制豬肉

     先將豬肉切成小塊（皮不斷），再將調(diào)配好的調(diào)料汁倒入肉中，用手揉搓調(diào)料使調(diào)料充分滲透到五花肉中，腌制兩天同時(shí)每天翻兩次.兩天之后給五花肉穿上繩子晾在陽(yáng)臺(tái)上即可，待臘肉曬的紅彤彤的便可收起！

第四步煎炸豬皮

     將臘肉的曬繩去掉，沿著原來(lái)的刀口連皮一起切開(kāi)，鍋里倒油（油不要太多）將臘肉放進(jìn)去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待涼后放入冰箱冷凍便可。

第五步臘肉的吃法

    煙熏臘肉最簡(jiǎn)單的食用方法就是將腌好的臘肉上鍋蒸，水開(kāi)蒸30分鐘，切片然后擺盤(pán)。香噴噴的臘肉即可上桌食用。同時(shí)臘肉還可以和很多菜一塊炒！