臘肉的主要制作材料是食鹽和豬肉，鹽有調(diào)味的作用，還具有殺菌的作用，豬肉經(jīng)過鹽腌制過后，再熏制一下，這樣處理后的豬肉可以得到更好的保存，并且腌制能夠讓豬肉的口感變得更好，從生活經(jīng)驗(yàn)來說，這個腌制的時間一般控制在一個星期左右，但如果希望臘肉的味道咸一點(diǎn)的話腌制臘肉的時間可以稍微久一點(diǎn)。。

   熏好的煙熏臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏臘肉能。 

    在我國比較有名的地區(qū)臘肉有：廣式臘肉以臘腩條最聞名，以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，臘腸有色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。 湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩，最有名的是產(chǎn)自湘西地區(qū)的土家臘肉。 

   恩施臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 臘肉吃多了可能會增加腸胃負(fù)擔(dān)，臘肉含的脂肪量也是比較高的，如果經(jīng)常吃臘肉也可能會引起肥胖。

   所以在平時盡量不要吃過多的臘肉，要注意調(diào)理消化。且臘肉是先經(jīng)過腌制，含鹽較多，對人心腦血管不利，所以要適度食用。