臘肉和咸肉是春節(jié)必備的美食,雖然兩種都?xì)w于腌制品,可是制造進(jìn)程及吃的口感距離仍是比較大的
臘肉批發(fā)和咸肉的差異
1、色澤體現(xiàn)
咸肉的色澤體現(xiàn)為:瘦肉為紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面為鮮紅色,咸味正常,無(wú)苦味,肉斷面色澤均勻,有咸肉固有的香味。
臘肉的色澤體現(xiàn)為:色紅油亮或金黃色,干爽一致,肉質(zhì)鮮明,賦有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉通明,咸味適口,風(fēng)味別致。
2、含水率
臘肉與咸肉的差異還在于含水率,臘肉通過(guò)風(fēng)干、煙熏,所以含水較少,而咸肉含水較多。
臘肉保存留意事項(xiàng)
1、假如計(jì)劃兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉的話(huà),而室內(nèi)氣溫又低于20℃,濕度低于60%,能夠不必放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。不然就必須放在冰箱的保溫層,并要將溫度調(diào)校在4℃左右,這樣能夠保存三四個(gè)月,假如放在冰箱冷凍層,能夠保存半年之久。假如是密封儲(chǔ)存放冰箱的話(huà),保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
煙熏臘肉怎樣清洗最潔凈
煙熏臘肉批發(fā)由于是用柴火煙熏的,所以會(huì)有許多柴火塵土,這些都是未徹底燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請(qǐng)先用干刷子,刷一下。
刷好之后,將整塊的煙熏臘肉拿過(guò)來(lái)直接放在火上烤,留意只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開(kāi)始滴油即可。
然后用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉,能夠吸取一部份油脂。淘米水不必?zé)_(kāi),熱到輕輕有些棘手就能夠關(guān)火,再把臘肉放進(jìn)去。
浸泡完畢后再用刀子刮凈肉皮上剩余的臟東西,再把臘肉用清水沖洗潔凈。反復(fù)清洗幾回。
把臘肉價(jià)格切成大塊放在開(kāi)水里煮20~30分鐘。煮過(guò)的臘肉已經(jīng)變得十分潔凈了,煙味和咸味也減輕了許多,撈出放涼后即可使用,或炒或蒸都能夠